Prepare-se para o aroma que vai invadir a sua cozinha e fazer os vizinhos passarem mal de inveja. A costelinha de porco acebolada é aquele prato raiz, feito para comer sem nenhuma pressa, de preferência lambuzando os dedos e raspando o prato. O segredo mágico aqui está no processo de cozimento lento e no encerramento triunfal, onde o fundo da panela, repleto de gordura natural da carne e açúcares caramelizados, é deglacado com vinho branco. O resultado? Uma carne que solta do osso de tão macia, abraçada por uma quantidade generosa de cebolas doces e derretidas. É conforto puro em forma de comida!
O que vai
Ingredientes
- 1 kg a 1,2 kg de costelinha de porco cortada em pedaços individuais seguindo os ossos.
- 3 cebolas grandes cortadas em rodelas bem grossas para não sumirem no cozimento.
- 4 dentes de alho bem amassados com um pouquinho de sal.
- 1/2 xícara de azeite de oliva, dividido para dourar e caramelizar.
- 1/2 xícara de vinho branco seco, fundamental para soltar o sabor do fundo da panela. Se não tiver, use água morna.
- Suco de 1 limão tahiti para quebrar a gordura e temperar a carne.
- Sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e cheiro-verde a gosto.
Como faz
Modo de preparo
Em um recipiente, esfregue bem o alho, o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a páprica defumada por todos os lados das costelinhas. Deixe marinando por pelo menos 20 minutos para o tempero pegar bem.
Em uma panela grande, de preferência de fundo grosso, esquente metade do azeite e coloque as costelinhas para dourar. Sele bem, virando os pedaços até que fiquem com uma cor corada e dourada. Tampe a panela, abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar na própria gordura e no suco da carne por cerca de 45 minutos. Se começar a secar antes da carne amaciar, pingue água morna aos poucos.
Quando a carne estiver super macia, retire-a da panela e reserve em local aquecido. Na mesma panela, sem lavar, jogue o restante do azeite e as rodelas de cebola. Refogue em fogo médio até ficarem douradas e caramelizadas. Despeje o vinho branco para levantar todo o queimadinho saboroso do fundo. Volte as costelinhas para a panela, misture por mais 5 minutos e finalize com cheiro-verde picadinho. Sirva com pão francês fresco para chuchar no molho.
